この記事では、調理師免許がなくてもできること・免許がないとできないことを整理し、免許の必要性について考えるための材料を紹介します。
調理師免許がなくてもできること
まず知っておきたいのは、調理師免許は「名称独占資格」であるという点です。名称独占資格とは、資格を持っていない人がその名称を名乗ることはできないものの、その業務自体を行うこと自体は制限されない資格を指します。
つまり、調理師免許を持っていなくても、飲食店の厨房で調理業務に就くこと自体は可能です。実際に、多くの飲食店では調理師免許を持たないスタッフが調理業務を担当しています。「調理師免許がないと飲食店で働けない」というのは誤解であり、免許の有無にかかわらず、調理の仕事に就くことそのものは可能だという点は押さえておくとよいでしょう。
調理師免許がないとできないこと・名乗れないこと
一方で、調理師免許がないとできないことも存在します。
- 「調理師」という名称を名乗ること(名称独占資格のため、免許がない人が「調理師」と名乗ることは認められません)
- 一部の求人・職場で、応募条件として調理師免許を必須としている場合、その求人には応募できません
- 独立して店舗を開業する場合、調理師免許自体は開業の必須条件ではありませんが、後述する食品衛生責任者の資格は必要です
食品衛生責任者との違いに注意
飲食店を営業するには、店舗ごとに「食品衛生責任者」を1名以上配置することが法令上義務付けられています。この食品衛生責任者は、調理師免許を持っている場合は講習を受けずに資格を得られますが、調理師免許がなくても、都道府県等が実施する講習を受講すれば取得できます。
つまり、「飲食店を営業するために必須の資格」は食品衛生責任者であり、調理師免許ではありません。「調理師免許がないと飲食店を開けない」という考え方は誤解であり、この2つの資格を混同しないことが、免許の必要性を正しく判断するうえで重要なポイントになります。
それでも調理師免許を取る意味はあるのか
免許がなくても調理業務自体は行えるとすれなると、「それなら免許を取る意味はないのでは」と感じる方もいるかもしれません。ここでは、免許を持つことで得られると考えられるメリットを整理します。
求人選択の幅が広がる
飲食店の求人の中には、調理師免許を応募条件として明記しているものがあります。特に、病院・介護施設等の給食部門やホテルの一部の求人では、免許を条件としているケースが見られると言われています。免許を持っていることで、応募できる求人の選択肢が広がる可能性があると考えられます。
専門性の証明になる
免許を持っていることは、調理に関する一定の知識(食品衛生学・栄養学等)を修めた証明になります。実務経験だけでは伝わりにくい基礎知識の裏付けとして、履歴書や面接の場で評価されやすくなる可能性があります。
独立・キャリアの選択肢が広がる
将来的に自分の店舗を持つことを考えている場合、調理師免許を持っていれば食品衛生責任者の講習が免除されるなど、手続きの面でメリットがあります。また、店舗の看板・広告等で「調理師」を名乗れることも、対外的な信用につながる場合があると考えられます。
まとめ：免許の必要性は、目指す働き方によって変わる
調理師免許がなくても調理の仕事に就くこと自体は可能ですが、応募できる求人の幅や、対外的に「調理師」を名乗れるかどうかという点では、免許の有無で差が生まれます。免許を取る意味があるかどうかは、今後どのような職場・働き方を目指すかによって変わってくると考えられます。
すでに調理の仕事をしていて、免許なしで働いている方が転職を考える場合、免許の有無によって応募できる求人の幅が変わることがあります。自分の状況で免許が必要かどうかを具体的に知りたい場合は、調理師専門の転職エージェントに相談し、実際にどのような求人があるのかを確認してみるのも一つの方法です。免許なしでも始めやすい調理補助の仕事についても、別記事で詳しく整理しています。